Hạt dẻ có vị ngọt, tính ấm, bổ tỳ vị, bổ can thận, kiện tỳ ích vị, bổ thận tráng dương, cầm máu. Hạt dẻ có thể bồi bổ khí và tăng cường sinh lực cho lá lách, ngăn ngừa và điều trị các bệnh tim mạch như tăng huyết áp, bệnh tim mạch vành và xơ cứng động mạch. Nó cũng có thể ngăn ngừa và điều trị các bệnh như loãng xương, đau thắt lưng và chân, đau cơ và trì hoãn sự lão hóa của cơ thể con người.
Hạt dẻ không chỉ chứa nhiều tinh bột mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng đặc trưng như protein, vitamin, được mệnh danh là “vua của các loại trái cây sấy khô”. Hạt dẻ có thể thay thế các loại ngũ cốc, được gọi là “cây sắt” cùng với quả chà là, quả hồng, là một loại thuốc bổ, dưỡng chất rẻ, chất lượng cao. Dưới đây là 5 món ngon bổ dưỡng từ hạt dẻ.
Gà nướng hạt dẻ
Thành phần: nửa con gà, gừng, lá hẹ, rau mùi, hơn 10 hạt dẻ, nước tương đen, đường, dầu, tỏi, nước tương nhạt.
Chế biến:
- Gà sau khi làm sạch và rửa sạch, chặt thành từng miếng để dùng sau.
- Luộc hạt dẻ trong nồi với nước khoảng 1 phút, nhanh chóng bóc vỏ trong nước ấm để sử dụng sau.
- Bóc tỏi, bóc vỏ và cắt lát gừng già, rau mùi và lá hẹ rửa sạch, thái khúc nhỏ.
- Cho dầu vào nồi đun nóng, phi thơm tỏi, đổ phần thịt gà vừa chặt vào, xào trên lửa lớn cho đến khi chuyển màu, thêm một lượng nước tương và đường thích hợp cho đều màu, thêm một lượng nước vừa đủ sao cho ngập thịt gà trong nồi. Đổ hạt dẻ, gừng thái mỏng và một ít nước tương nhạt, đun ở lửa vừa trong 30 phút cho đến khi bột hạt dẻ dẻo lại, rắc lá hẹ, ngò gai, chắt lấy nước cốt trên lửa lớn.
Vịt quay hạt dẻ
Nguyên liệu: nửa con vịt, lượng hạt dẻ sống thích hợp, lượng muối thô vừa phải, nước tương nhạt, nước và dầu.
Chế biến:
- Thịt vịt rửa sạch, thái miếng vuông, sau khi bóc vỏ hạt dẻ, chần qua nước sôi vài phút để dễ bong tróc lớp màng bên trong.
- Đun nóng chảo, đổ vịt vào xào khoảng 5 phút cho đến khi bề mặt hơi cháy.
- Cho một tô nước to vào nồi, lượng nước vừa đủ để ngâm vịt, sau khi sôi chuyển sang lửa vừa và nhỏ, đậy vung đun khoảng 40 phút.
- Khi còn lại khoảng một nửa nước súp trong nồi, cho hạt dẻ và một lượng muối thô thích hợp vào, khuấy đều và tiếp tục đun ở lửa vừa.
- Khi nồi canh vịt hạt dẻ trong nồi cạn, cho lượng tương nhạt thích hợp để tạo màu, bắc nồi ra là có thể dùng được.
Hạt dẻ với cải thảo
Nguyên liệu: 250 gam thịt hạt dẻ, 350 gam cải thảo, mỡ lợn nấu chín, tinh chất gà, muối tinh, tinh bột ướt, dầu mè, hạt tiêu.
Chế biến:
- Rửa sạch thịt hạt dẻ và cắt thành từng lát mỏng.
- Cho mỡ heo đã xào chín vào chảo, đun đến đến khoảng 50 độ, cho hạt dẻ vào chiên kỹ, khi chín vàng, vớt ra đĩa, cho lên đĩa, hấp 10 phút.
- Cho mỡ lợn đã nấu chín vào chảo, nấu cho chín tới, cho cải ngọt vào, thêm muối, xào một lúc rồi cho hạt dẻ và tinh chất gà vào, đun nhỏ lửa cho vừa ăn, cô đặc lại bằng tinh bột ướt, rưới dầu mè, rắc tiêu và ăn.
Lời khuyên: Hạt dẻ phải được chiên ngập dầu, nếu không sẽ dễ bị vỡ.
Súp Sườn Heo Khoai Tây Hạt Dẻ
Nguyên liệu: 400 gam hạt dẻ (cả vỏ), khoai lang một lượng vừa đủ, hai chiếc xương sườn, 400 gam chà là đỏ, lượng nước và gừng vừa đủ.
Chế biến:
- Sườn rửa sạch, chặt miếng, chần sơ qua nước cho lần sau.
- Bóc vỏ hạt dẻ, khoai lang gọt vỏ và cắt miếng lớn.
- Rửa quả chà là đỏ, loại bỏ vết rỗ.
- Đun sôi nước, cho sườn, hạt dẻ, chà là đỏ và gừng thái sợi vào nấu trong 20 phút, chuyển lửa nhỏ và đun trong 1 giờ, cho khoai lang vào đun thêm 20 phút, nêm muối vừa ăn.
Súp hạt dẻ gà xương đen
Nguyên liệu: 1 con gà xương đen, 200g hạt dẻ, 15 quả chà là đỏ, một lượng vừa đủ kỷ tử, và 1 miếng gừng nhỏ.
Chế biến:
- Cắt gà xương đen thành hai miếng theo chiều dọc của lưng, cho vào nước lạnh và vớt ra sau khi nước sôi.
- Cho nửa nồi nước nóng vào xoong, cho gà xương đen đã chần qua, thêm gừng lát vào, vặn lửa nhỏ cho sôi.
- Ngâm quả chà là đỏ và kỷ tử trong nước ấm một lúc.
- Sau nửa giờ ninh gà xương đen, cho hạt dẻ vào.
- Sau khi đun nhỏ lửa trong nửa giờ, thêm chà là đỏ và quả sói rừng, đun nhỏ lửa thêm trong khoảng nửa giờ, cuối cùng thêm muối.
Lời khuyên: Thích hợp cho người suy nhược cơ thể thiếu máu, suy gan thận, tỳ vị hư nhược.
Canh gà hầm xương đen (đập dập) là món ăn có tác dụng bồi bổ tốt nhất. Tốt nhất không nên dùng nồi áp suất khi hầm, tốt nhất nên dùng nồi xoong để ninh từ từ.
Hoàng Tuấn
Theo Secret China
